Benvenuto nel Mondo delle Intolleranze

Vellutata di Pannocchia arrostita e pomodorino confit

Ecco una ricetta  senza glutine, senza lattosio e adatta ai vegani e vegetariani preparata dallo chef Francesco Pucci del Ristorante La Riggiola di Napoli

Ingredienti

  • 4 pezzi di Pannocchie
  • 2 pomodorini
  • 1 limone
  • q.b. di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
  • 2 cucchiai di olio Extravergine di oliva
  • qualche grano di pepe di Sichuan

Procedimento

Prendete una pentola e riempitela di acqua immergete le pannocchie con tutto il loro involucro e salate l’acqua. Da quando apre a bollore contate 10 minuti e scolate.
Prendete i pomodorini e tagliateli a meta in modo longitudinale, poneteli su una teglia da forno, grattugiategli il limone sopra ogni metà pomodorino, lo zucchero di canna grezzo, un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine di oliva. Ponete il tutto in forno preriscaldato a 110 gradi per 45 minuti.

Sbucciate le pannocchie e ponetele su una padella calda e arrostiteli su tutti i lati. Una volta raggiunto il risultato voluto toglietele dalla padella e ricavate solo i chicchi di mais poneteli in un contenitore alto aggiungete un bicchiere di acqua e frullate, verso la fine quando abbiamo ottenuto un composto liscio mantechiamo versando a filo dell’olio extra vergine di oliva.
Prendiamo un piatto fondo versiamo la nostra vellutata e poniamo al centro il nostro pomodorino confit,

Tiziana Colombo

VIEW ALL POSTS

Leave a reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *