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Rocher di Senape con crema di Zucchine e crema di Peperoni Papacella

Ecco una ricetta  senza glutine, senza lattosio e adatta ai vegani e vegetariani preparata dallo chef Francesco Pucci del Ristorante La Riggiola di Napo

Ingredienti:

  • Zucchine
  • Peperoni Papaccella rossi
  • Cipolla bianca
  • Aglio
  • Patate
  • Senape in foglia fresca
  • Sale
  • Long pepper
  • Timo
  • Acqua
  • Farina di Riso
  • Pan Grattato Gluten Free

Procedimento

Prendete le zucchine lavatele e tagliatele a rondelle grosse. Prendete uno spicco d’aglio schiacciato riponetelo in un pentolino con un filo d’olio. Fate imbiondire e poi mettete le rondelle di zucchine e qualche fogliettina di timo, fate rosolare leggermente ed inserite del ghiaccio ed un po’ di acqua. Quando il colore delle zucchine si “accende” togliete dal fuoco ed inseritele in un frullatore. Frullate salando a piacere e aggiungete il liquido di cottura se necessario. La consistenza che dovrete tenere e abbastanza compatta.
Mettete da parte.

Prendete ora i peperoni lavate e ripuliteli di tutti i semi all’interno e tagliate grossolanamente.
Prendete la cipolla tagliatela a metà e poi a julienne e riponetela in un pentolino con un filo di olio. Fate appassire e poi unite i peperoni, dopo aver rosolato un po’ aggiungere ghiaccio e un po’ di acqua, grattugiare un po’ di Long pepper e portare a cottura. Mettere il tutto nel frullatore aggiungendo un po’ di liquido di cottura se necessario. La consistenza che dovrete tenere e abbastanza compatta.

Bollite le patate precedentemente lavate con tutta la buccia in acqua a modo di gnocchi. Una volta cotte pelatele. Prendete le foglie di senape e cucinatele in acqua salata. Una volta cotte frullate con un filo di olio. Schiacciate le patate ancora tiepide ed aggiungete la senape, regolate di sale.

Preparare una pastella mettendo ini una boule la farina di riso e aggiungete poco alla volta acqua fredda. La consistenza ideale e quando immergendo il cucchiaio viene nappato.

Prendete le patate con la senape e formate un “arancino” passatelo nella pastella di riso e poi nella panure gluten free.
friggete in olio di semi di arachidi a 150° fino a doratura, ponete il Rocher su una carta assorbente e salate.

Disponete le due creme, di zucchina e di peperone, in un piatto fondo ed adagiate al centro il Rocher.

Tiziana Colombo

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